Rødvinssauce

Ingredienser:
2 spsk smør
salt
peber
1-2 teskeer madagaskarpeber (for den ægte gourmet)
1 bakke champignon
2-3 løg
2 fed hvidløg
1 okseboullionterning
1 fl rødvin
1/2 liter piskefløde
sovse- eller sauce-kulør

Skær champignonene i kvarte og hak løgene. Mas madagaskarpeberet let i en morter el. lign. Smelt smørret i en grøde og tilsæt champignon og strø salt over. Champignonene svitses indtil de er ca. halv størrelse. Tag champignonene op af gryden og svits madagaskarpeber og løg i gryden. De skal ikke brunes, men bare blive lidt bløde. Pres hvidløg i. Tilsæt champignon, rødvin, boullionterning og peber. Nu skal det koges ind, til det har en konsistens næsten som havregrød. Jo lavere blus der koges ind ved, jo bedre er det. Normalt tager dette tre til fire timer (kan gøres hurtigere – ca. en time – ved højt blus, men det anbefales ikke). Pas på at det ikke brænder på til sidst. Der må gerne være lidt af det flydende tilbage, men ikke for meget. Tilsæt fløde og lad det koge under omrøring et par minutter (mængden af fløde kan varieres, og der kan benyttes mælk, men så skal den jævnes). Gør saucen pæn med lidt kulør, husk at den skal koge før en kuløren træder rigtigt i karakter. Hvis saucen er for tynd, må den jævnes.

Bemærk: Champignon og løg skal blive i saucen – det er efter min mening halvdelen af smagsoplevelsen. Hvis du ikke synes at der må være ‘klumper’ i saucen, kan du evt. eksperientere med at purere den – men det er på eget ansvar!